Ricotta blauwe bessen pancakes

Pannenkoeken, je kan er eindeloos mee blijven variëren en daarom moest ik hier nog een pannenkoekenreceptje delen. En het fijne is dat ze helemaal niet zo ongezond hoeven te zijn. Ladingen boter om in te bakken is helemaal niet nodig en door de witte bloem te vervangen door volkorenbloem krijg je even net wat meer voedingsstoffen binnen. Deze ricotta pancakes zijn lekker luchtig en zoet door de blauwe bessen. Dus heb je een keer wat meer tijd, maak dan zeker eens deze pancakes als ontbijt of lunch.

Ingrediënten (10 stuks)

  • 100 gram ricotta
  • 90 gram volkoren meel
  • 2 eieren
  • 120 milliliter halfvolle melk
  • 1 afgestreken theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • snufje zout
  • handje blauwe bessen

Ricotta-pancakes-met-blauwe-bessen-1

Bereiding

Scheid de eieren en doe het eiwit en het eigeel in aparte kommen. Klop het eigeel samen met de ricotta, de melk en het vanille extract tot een egaal mengsel. Zeef boven een andere kom het volkoren meel samen met het bakpoeder en het zout. Doe hier ook de suiker bij en schud het nog even door. Meng nu het droge mengsel samen met het ricottamengsel en klop ook dit weer tot een egaal beslag. Klop nu de eiwitten helemaal stijf. Doe nu twee flinke eetlepels van de stijf geklopte eiwitten bij het andere mengsel. Roer dit zo luchtig mogelijk door totdat het beslag iets losser wordt. Doe nu de rest van de eiwitten erbij en schep ook dit weer luchtig door. Voeg wanneer het eiwit bijna egaal verdeeld is de blauwe bessen toe en roer het nog een laatste keer door.

Verwarm een koekenpan op redelijk laag vuur. Smeer de pan in met een heel klein beetje roomboter of spray er wat olijfolie in. Verdeel nu drie hoopjes van het ricottabeslag in de pan. Gebruik ongeveer 2 flinke eetlepels per pannenkoekje. Bak ze nu totdat er luchtbelletjes aan de bovenkant ontstaan. Flip ze voorzichtig met een spatel om en bak ze aan de andere kant voor nog ongeveer een minuut of totdat ze mooi goudbruin zijn. Serveer ze met wat honing, kwark of maak een sausje van blauwe bessen voor erbij.

 

Ricotta-pancakes-met-blauwe-bessen-3

Misschien vind je dit ook leuk

Leave a Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.