CHOCOLATE CHIP AVOCADO COOKIES

Chocolate chip cookies met avocado-1

Laat je vooral niet afschrikken door de titel van dit recept. Ik was nogal sceptisch om het uit te proberen, maar ik ben blij dat ik het gedaan heb. Van die avocado proef je helemaal niks terug, wel zorgt het ervoor dat de koeken lekker smeuïg van binnen zijn. En zo schrikbarend is het ook weer niet dat er avocado in deze koeken zit, je ziet namelijk steeds vaker groenten of fruit verwerkt in gebak. Zo maakte ik al brownies en cakejes van courgette en zoete aardappel, dus avocado kon er ook nog wel bij. Ze zijn het lekkerst nadat ze uit de oven komen en volledig afgekoeld zijn.

Ingredi├źnten (7 grote koeken)

  • 1 avocado
  • 1 ei
  • 60 gram kokosbloesemsuiker (of andere suiker naar keuze)
  • 50 gram amandelmeel
  • 20 gram cacaopoeder
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 30 gram pure chocolade
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2e theelepel baking soda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng de kokosbloesemsuiker samen met het amandelmeel, de cacaopoeder, de baking soda, het bakpoeder en het snufje zout. Schep het vruchtvlees uit de avocado en doe dit in een kom. Doe hier het ei, de gesmolten kokosolie en het vanille extract bij. Pureer dit met een staafmixer totdat het helemaal glad is. Giet dit nu bij het droge mengsel en roer het goed door. Hak de chocolade in kleine stukjes en roer dit ook door het beslag.

Bedek een bakplaat met bakpapier en schep hier hoopjes van het mengsel op. Vorm er met de achterkant van de lepel mooie rondjes van. Ze lopen iets uit in de oven dus houd ook wat ruimte vrij tussen de koeken. Zet ze nu voor 15 minuten in de oven. Laat ze daarna wat afkoelen zodat ze omgedraaid kunnen worden. Dit kan een beetje moeilijk gaan maar door er met een taartschep onderdoor te gaan kunnen ze omgekeerd worden. Zet ze nu voor nog 8 minuten terug in de oven. Laat je koeken daarna volledig afkoelen.

 

Chocolate chip cookies met avocado-2

Misschien vind je dit ook leuk

Leave a Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.